台東原住民風味餐怎麼吃：族群、常見料理、哪裡吃與用餐禮儀

台東有哪些原住民族群？各自在哪裡？

各族的語言、祭儀與飲食都不相同，同一個名稱的料理在不同部落也有不同做法。把「原住民風味餐」當成一種統稱就好，實際吃到什麼，要看是哪一族、哪個部落。

常見的食材和料理有哪些？

• 小米：多個族群的傳統主食，可以煮成飯、粥，做成麻糬，也用來釀小米酒。
• 紅藜：排灣族等族群的傳統作物，台東南迴一帶種植多，常拌在飯裡或入菜。
• 樹豆：常和排骨一起燉湯，是部落餐桌常見的豆類。
• 野菜：阿美族以善用野菜聞名，山蘇、過貓、藤心、野苦瓜這類菜色常出現，依季節而變。
• 阿拜：卑南族、魯凱族等的包葉料理，用小米或糯米包肉，內層包假酸漿葉、外層包月桃葉後蒸煮。
• 吉拿富：排灣族的包葉料理，做法與阿拜相近，以小米或芋頭粉包肉。吃的時候剝掉外層月桃葉，內層的假酸漿葉可以一起吃。
• 石板烤肉：把肉放在燒熱的石板上烤，排灣族、魯凱族的餐桌常見。
• 竹筒飯：把米裝進竹筒裡烤熟或蒸熟，帶竹子的香氣。
• 醃肉：阿美族有用鹽醃製生肉的傳統做法，風味強烈，第一次吃可以先嘗一小口。
• 石頭火鍋：阿美族的傳統煮法，把燒熱的石頭放進湯裡，把魚與野菜燙熟。

蘭嶼的達悟族飲食以飛魚、芋頭、地瓜為主，和台灣本島的部落料理差異很大，離島安排見台東離島攻略。

哪些區域比較容易吃到？

住宿可依動線選台東市、東河鄉、太麻里鄉或海端鄉。想吃部落餐，可以在訂房時請民宿主人推薦附近可預約的地方。

部落餐要怎麼預約？

• 提早聯絡：部落廚房多由族人家庭或小型工作室經營，沒有預約通常不開伙。連假與暑假要更早問。
• 告知人數與飲食限制：無菜單料理居多，不吃的食材、素食與過敏要先說。
• 有最低人數：有些餐桌要湊到一定人數才開桌，人少時可以問能不能併桌。
• 不要臨時取消：食材是按人數採集與準備的，臨時取消對小型經營者影響很大。
• 交通：部落多在山腳或海邊的小路裡，晚上路燈少，先查好路線與停車位置。

餐點內容、供餐時段與收費方式，都以業者公告為準。

用餐時要注意什麼禮儀？

• 先聽介紹：主人通常會說明食材與吃法，這是餐點的一部分，聽完再動筷。
• 拍照先問：拍料理多半沒問題，拍族人、家屋與祭儀場所要先徵得同意。
• 不要隨意比較或開玩笑：不要拿族群、口音或飲食習慣開玩笑，也不要用刻板印象的稱呼。
• 吃多少拿多少：野菜與漁獲都是費工取得的，盡量不要剩下。
• 喝酒不開車：小米酒好入口，但喝了就不要開車、騎車，請同行的人代駕。
• 祭儀不是表演：遇到部落祭儀期間，哪些場合可以參觀、哪些不行，請遵守部落的規範與現場指引。